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你是否曾经为烙饼又干又硬而苦恼？其实，问题可能出在和面的水上。今天，我将为你分享3点关键技巧，让你烙出外酥里软、层次丰富的美味烙饼。

小时候，妈妈经常为我烙制美味的葱油饼。那种外酥里软、层次丰富的口感，让我至今难以忘怀。妈妈告诉我，烙饼的关键在于和面。只有掌握了正确的和面技巧，才能烙出美味的烙饼。

很多人可能会问，烙饼和面应该用冷水还是热水？答案是：热水。这是因为热水能让面团更软，同时保留筋性，让烙饼口感更筋道，即使放凉了也不会变硬。

下面，我将为你介绍妈妈用了40年的烙饼方法。首先，准备好1斤面粉、食盐、五香粉、葱、食用油等食材。将面粉和食盐混合均匀，然后倒入300毫升80℃的热水，边倒边用筷子搅拌，揉成光滑的面团，醒面半小时。

将面团擀成3毫米厚的薄饼，抹上一层油，撒上五香粉和葱花，从边缘卷起来，再切成大小相同的面剂子。将每个面剂子两端收口捏紧，然后竖起来按扁，擀成小圆饼。

在烙饼时，一定要热油下锅，这样饼能快速成熟，流失的水分少，口感才会柔软。当饼烙至定型后，翻面继续烙另一面，直至两面金黄即可出锅。

记住这3点：和面要用热水，和面时适当增加水量，烙饼时要热油下锅。掌握了这些技巧，你就能烙出外酥里软、层次丰富的美味烙饼了。

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